黄酒生产工艺及原料处理步骤

黄酒是中国传统的发酵酒，主要原料为糯米、粳米或黍米，生产工艺包括以下几个关键步骤：

1. 原料处理

• 选米：选择优质糯米、粳米或黍米。

• 浸泡：将米浸泡至充分吸水，通常需数小时至一天。

• 蒸煮：将浸泡后的米蒸熟，确保米粒熟透且松散。

2. 制曲

• 曲种选择：使用麦曲、红曲或小曲等作为糖化发酵剂。

• 制曲：将曲种与蒸熟的米混合，控制温度和湿度，促进微生物生长。

3. 发酵

• 前发酵：将曲和米混合放入发酵罐，加入适量水，保持适宜温度（25-30℃），糖化和酒精发酵同时进行，持续数天至数周。

• 后发酵：前发酵结束后，转入低温环境（10-15℃）进行后发酵，进一步提升风味，持续数月。

4. 压榨与过滤

• 压榨：发酵完成后，通过压榨分离酒液和酒糟。

• 过滤：进一步过滤酒液，去除杂质。

  5. 灭菌与陈酿

  • 灭菌：采用巴氏杀菌或高温瞬时灭菌，确保酒液稳定。

  • 陈酿：将灭菌后的酒液放入陶坛或不锈钢罐中陈酿，时间从数月到数年不等，以提升风味。

  6. 调配与包装

  • 调配：根据需求调整酒的口感、香气和色泽。

  • 包装：最后进行灌装和包装，成品上市。

  主要特点

  • 原料：糯米、粳米或黍米。

  • 发酵：开放式多菌种发酵，风味复杂。

  • 酒精度：通常为14%-20%。

  • 风味：因工艺和陈酿时间不同，风味多样。

  黄酒生产工艺复杂，需严格控制各环节，才能保证其独特风味和品质。